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Il Buon Ricordo


 - Ristorante Le Querce..dal 1975

UNIONE RISTORANTI DEL BUON RICORDO

Dal 1964 portabandiera della migliore cucina regionale italiana

 

L’Unione Ristoranti del Buon Ricordo promette da 48 anni un viaggio tra i sapori e i colori della cucina italiana. Le oltre cento insegne racchiuse sotto il suo marchio, distribuite dal Nord al Sud dell’Italia, rappresentano la migliore espressione della cucina regionale italiana e disegnano la mappa della gastronomia e dell’ospitalità Made in Italy. 

Quella dell’Unione dei Ristoranti del Buon Ricordo è una storia lunga, consolidata e gloriosa. A una felice e puntuale idea di Dino Villani, uomo di cultura e maestro di comunicazione (che fra l’altro ideò Miss Italia), si associò un gruppo di ristoranti di qualità con l’obiettivo di ridare notorietà e prestigio alle tante espressioni locali della tradizione gastronomica italiana, a quell’epoca poco valorizzata. Era la primavera del 1964. Chi si associava assumeva l’impegno di praticare una linea di cucina tipica del territorio e di tenere sempre in carta, tutti i giorni dell’anno, “una specialità” che ne doveva essere la rappresentazione più rigorosa ed esemplare. 

 

 - Ristorante Le Querce..dal 1975

VIALONE NANO CON MINUTA DI MISSOLTINO E VERDURINE AL BALSAMICO

Pochi prodotti della natura sono così delicati, gustosi e purtroppo rari come il pesce di lago: i missoltini (o agoni) sono tipici del lago di Como e sono semplicemente deliziosi.

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

• g 300 vialone nano
• 4 missoltini
• ½ scalogno
• ½carota
• ½ gamba di sedano
• 2 cucchiai aceto rosso
• 2 cucchiai aceto balsamico
• 4 cucchiai olio extravergine di oliva
 

Preparazione

Preparare un’emulsione con olio e aceto.
Mettere a marinare per circa 30 minuti i missoltini, precedentemente riscaldati su una griglia.
A parte stufare il battuto di verdure per circa 5 minuti.
Unire alle verdure il riso bollito e amalgamare il tutto con la marinatura dei missoltini e la polpa di pesce, privata delle spine.
Impiattare e aggiungere una macinata di pepe a piacere.

 


 

Ristorante Le Querce, vincitore Wedding Awards 2018 matrimonio.com
Ristorante Le Querce..dal 1975